Gastronomie Kassensysteme

Archiv für März 2009

Über die Gastronomie gibt es so viel zu berichten. So gibt es ein kleines Unternehmen aus Bayern seit langem Firmenschilder, Hinweistafeln, Familienwappen und Hausnummern aus Schiefer seit langem im Sortiment hat. Die Kombinationen des Schiefers mit Gravuren, Kalligraphie, Emaille, Messing, rostfreiem Stahl, Gold und Silber ist da ein besonderer Hingucker. Seit noch nicht so langer Zeit werden nun auch Servierplatten angeboten, die ersten Angebote haben die Form Schwein, Fisch und Blume. Diese Teller können als Servierschale dienen oder auch als Memo- oder Hinweistafel genutzt werden. Eigentlich sind alle Produkte Unikate, schon weil der Schiefer sich in der Produktion jedes Teils anders verhält. Ob der Herr neben der Produktion von Schieferwaren auch einen Laden angeschlossen hat, konnte ich bisher nicht herausfinden. Aber sollte dem so sein, würde ich ihm empfehlen, ein Kassensystem mit leistungsfähiger Kassensoftware in Betrieb zu nehmen. Denn sicher gibt es hier nicht nur sperrige Artikel zu verkaufen, sondern auch viele und vielleicht auch kleine. Da könnte sich die Einrichtung eines Gewerbeladens lohnen, der dann mit einer Netzwerkkasse nicht nur die Verkäufe registriert sondern auch viele andere Betriebsabläufe unterstützt. Aber eigentlich wollte ich hier den Schlenker in die Gastronomie hinkriegen. Also: Teller und Serviertafeln aus Schiefer stelle ich mir vor, dass sie in einem edlen Restaurant wunderbar das Ambiente noch zusätzlich aufwerten. Da macht es den meist betuchten Gästen auch noch mehr Freude, in gehobenem Rahmen ihr Geld auszugeben. Hier genutzte Kassensysteme dürften vielleicht nicht sofort Umsatzsteigerungen zu vermelden haben. Aber über kurz oder lang sind Mehreinnahmen sicher zu verzeichnen. Da ist dann auch die Anschaffung neuer Kassen gerechtfertigt. Denn alte Kassensysteme sind störanfällig, möglicherweise auch nicht einer Kassensoftware ausgestattet, die noch eine Aktualisierung verarbeiten kann. Aber auch nicht die ganz edlen Restaurants und sogar FastFood-Tempel oder schlichte Imbissbuden können mit modernen Kassensystemen arbeiten. Schließlich ist in jedem Betrieb jede mögliche Arbeitserleichterung erwünscht und möglich. Kassensysteme können neben der Aufsummierung der Tageseinnahmen auch die Arbeitszeiterfassung der Arbeitnehmer übernehmen, die Warenbewegungen überwachen und außerdem in der Kassensoftware Bestellformulare hinterlegt bekommen, die die Warenbestellung wenigstens teilautomatisch ausfüllt und diese dann auch über eine online-Verbindung zum Lieferanten übersenden kann. Ob aber nun tatsächlich überall ein Kassensystem zum Einsatz kommt oder in kleineren Betrieben auch eine Registrierkasse mit durchaus auch guten Qualitäten ausreicht, wird am Ende jeder Gastronom für sich selbst definieren und entscheiden. In jedem Fall halte ich so tolle Sachen wie Serviertabletts aus Schiefer, mit wie ohne Gravur und Goldrand, auch für die mittlere Gastronomie und den FastFood-Bereich total kultig. Denn Besonderheiten sind in jedem Gastronomiebetrieb ein Hingucker. Da darf, muss es aber nicht die teure Schiefertafel sein. Es kann auch eine Kasse dafür sorgen, dass die Kunden und Gäste in Heerscharen kommen. Ein Kellnerrufsystem oder eine mobile Kasse sind schließlich noch nicht so sehr verbreitet, als dass jeder sich schon an den Umgang mit diesen Geräten gewöhnt hätte. Aber schon die Kassensysteme mit kleinen platzsparenden Endgeräten und hohem Bedienerkomfort dürften so manchen Gast neugierig auf den Rest des Betriebes machen.

In der Gastronomie gibt es nach wie vor den Bedarf, dass neue Gaststätten eröffnet werden. Egal ob als Kneipe, Restaurant, Eventgastronomie oder eine andere gastronomische Einrichtung. In der StartUp-Beratung werden zwei Wege unterschieden, wie die Vision von Selbständigkeit und die Idee der beruflichen Freiheit realisiert werden können. Da gibt es den Start durch Neugründung und den Start durch Übernahme. In beiden Fällen wird man vom Unternehmensberater individuell und ganzheitlich beraten. Dreh- und Angelpunkt einer Beratung ist die Einschätzung des Unternehmertyps und der Unternehmensidee. In aller Regel wird in der Beratung mit dem Menschen Unternehmer begonnen. Schließlich ist dieser der entscheidende Erfolgsfaktor für die Selbständigkeit. Ein ausführlicher Beratungsbericht ist in aller Regel am Ende der Beratung selbstverständlich. Hier werden die Schwerpunkte der beiden Varianten (Neugründung, Übernahme) ausführlich beleuchtet und kann beim Antrag auf Finanzmittel zur Vorlage bei sämtlichen Kreditinstituten vorgelegt werden. Die Unternehmensberatung bietet auch hier Hilfestellungen an. Wenn dann alles seinen Weg geht, kann die Realisierung folgen. Hier kommt der Gastronomieausstatter ins Spiel. Er ist kompetenter Ansprechpartner für die Einrichtung eines Gastronomiebetriebes. Ob bei Neueröffnung alles erstausgestattet werden muss oder ob bei Übernahme lediglich renoviert, eventuell einiges ersetzt werden soll: Der Gastronomieausstatter kann für jede Ausstattung eine Lösung bieten. Er wird Kontakte herstellen zu gewerblichen Küchenausstattern, zum Fachbetrieb für Schankanlagen, zum Elektriker und auch zu einem Kassenhersteller. Denn die Gastronomie-Küche wird am besten mit gewerblichen Geräten ausgestattet, die Zapfanlage sollte ebenfalls fachmännisch installiert und angeschlossen werden. Der Elektriker ist kompetenter Partner für die Stromversorgung. Denn ggf. muss selbige komplett neu verlegt werden. Wenigstens aber ist der Elektriker der richtige Fachmann, um die vom Gastronomieausstatter gemeinsam mit dem Inhaber ausgesuchte Beleuchtung zu installieren. Der Kassenhersteller wird in einem ausführlichen Beratungsgespräch die Gastronomie bewerten und die Anforderungen an eine Kasse herausfinden. Mit diesen Informationen wird er dem Existenzgründer eine Empfehlung aussprechen, was er zur Nutzung als Kasse im Betrieb empfiehlt. Denn Kassen und Kassen sind nicht das gleiche. Eine Registrierkasse ist sicher geeignet für die kleine Kneipe um die Ecke. Denn Registrierkassen verfügen über eine zwar gute Kassensoftware, die aber ab einer gewissen Umsatzhöhe oder Betriebsgröße nicht den Anforderungen entspricht. Ab einer gewissen Schwelle wird empfohlen, ein Kassensystem mit leistungsstärkerer Kassensoftware zu nutzen. Kassensysteme und Netzwerkkassen haben allerdings auch den Vorteil, dass so ziemlich alle betrieblichen Verwaltungsdinge hierüber erledigt werden können. Die Kassensoftware in einem Kassensystem und in einer Netzwerkkasse kann die Mitarbeitereinsätze planen, die Warenbewegungen überwachen und natürlich, wie jede andere Kasse auch, die Verkäufe registrieren und aufsummieren. In der Gastronomie wird aber auch immer häufiger ein mobiles Kassensystem eingesetzt. Mit mobilen Kassen ist ebenfalls eine erhebliche Arbeitserleichterung zu erreichen. Denn es wird Zeit eingespart, die dann anderweitig und effektiv genutzt werden kann.

Es gibt verschiedene Dienstleistungen in der Gastronomie. Einerseits ist die Gastronomie an sich eine Dienstleistung, wenn Gäste in den Räumlichkeiten bedient werden. Darum an dieser Stelle auch eine Umsatzsteuer von 19% im Rechnungsbetrag. Bei Außer-Haus-Verkauf von Speisen wäre es ein Verkauf von Lebensmitteln und somit mit 7% zu besteuern. Also, der Besuch in einem Restaurant ist Inanspruchnahme einer Dienstleistung. Auch wenn Lieferservice geboten wird, sind die Speisen mit 7% zu versteuern. Sollt der Bringdienst etwas Kosten, dann halte ich es für möglich, dass dieser Betrag dann mit dem höheren Steuersatz zu belegen ist. Aber sei es drum: In der Gastronomie wird nuneinmal auf zweierlei Arten besteuert, und das auf Definition des Gesetzgebers. Aber das ist ja auch ok, denn wenn ich selbst mein Essen aus dem Restaurant hole, braucht die Bedienung nicht zum Tisch kommen. Nichts desto trotz ist in der Gastronomie eine Kasse in Betrieb zu nehmen. Ob es eine Registrierkasse ist oder ein modernes und mobiles Kassensystem, ist die Entscheidung des Inhabers. Mobile Kassensysteme ermöglichen allerdings erhebliche Arbeitserleichterungen. Mobilteile ermöglichen es dem Kellner, die Bestellung der Gäste via Funkübertragung parallel in die Küche, zur Schankanlage und zur Kassensoftware zu übermitteln. Speisen und Getränke können ohne Zeitverzug sofort zubereitet werden, der Gast wartet weniger lang. In der Kassensoftware wird bis zur Rechnungsstellung in einer Datenbank alles zwischengespeichert, es kann bei loser “Zettelwirtschaft” nichts mehr verloren gehen oder durcheinander geraten. Außerdem kann über die Kasse mit ausführlicher Kassensoftware die Personaleinsatzplanung geführt werden. Auch eine Statistik über den Verbrauch von Tischwäsche kann über Kassensysteme geführt werden. Wer Wert darauf legt, kann auch eine online-Verbindung zu Lieferanten aus der Region einrichten. Es können Anfragen und Angebote ausgetauscht werden, Bestellungen sind ohne Zeitverlust schnell übermittelt. Vor allem wissen immer mehr Gastronomien die Frische und die Vielfalt der regionalen Küche zu schätzen. Wahrscheinlich sind sogar Verbindungen zwischen Kassensystem und Internet möglich. Hierüber können dann auch Vergleiche herangezogen werden. Auch Angebote nicht nur von Lebensmittelerzeugern sondern auch von Brauereien können so eingeholt werden. Kassenhersteller sind in dem Sinne also auch Dienstleister, allerdings nicht nur in der Gastronomie. Dienstleister in der Gastronomie sind sicher eben auch Brauerein, Lebensmittelerzeuger, Raum- und Objektausstatter, und viele mehr. Jede Dienstleistung, die vom Gastronomen genutzt wird, kann auch über moderne Kassensysteme erfasst werden. Eingehende Rechnungen können in der Kassensoftware erfasst und über die Buchhaltung dem Betriebsergebnis zugeführt werden. In kleineren Gastronomiebetrieben ist häufig eine Registrierkasse in Gebrauch. Hier können sicher nicht so ausführliche Vernetzungen des Betriebes stattfinden. Meist ist das aber auch wegen der Betriebsgröße nicht nötig. Da ist es oft einfacher, wenn der Inhaber klassisch seine Buchhaltung erledigt oder vom Steuerberater erledigen lässt. Ob aber nun Kasse, Registrierkasse oder Kassensystem: welches Gerät zum Einsatz kommt ist letzten Endes immer die Entscheidung des Gastronomien. Kassenhersteller sind da aber in jedem Fall hilfreiche Ansprechpartner, die kompetente Beratung vor den Verkauf von Kassen und Registrierkassen stellen.