Gastronomie Kassensysteme

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Nicht nur der Umsatz, sondern auch der aus dem Wareneinsatz erwirtschaftete Gewinn ist heute für jeden Unternehmer entscheidend dafür, ob sein Geschäft auch rentabel arbeitet. Moderne Kassensysteme können wichtige Hilfestellung dabei leisten, diese Vorgänge zu speichern und zu überwachen. Denn nichts ist ärgerlicher, als gute Umsätze zu haben, aber durch den so genannten Schwund bei der Ware dann doch schlechte Gewinne zu erzielen. Da Schwund, beispielsweise durch Personaldiebstähle, auch nur schwer dem Finanzamt gegenüber nachzuweisen ist, machen die zu niedrigen Rohgewinnaufschläge dem Unternehmer nicht nur durch geringeren Gewinn schwer zu schaffen. Ein Kassensystem kann, wenn es effizient genutzt wird, den Wareneinsatz endlich für den Unternehmer transparent machen. Das geht natürlich nicht, wenn man nur die Umsätze darin verbucht und das Geld in der Schublade lagert. Erst die Anbindung an ein Warenwirtschaftssystem macht den Einsatz eines Kassensystems sinnvoll. Alle getätigten Umsätze werden im Kassensystem eingebucht und gespeichert. Dabei können zum Beispiel in der Gastronomie Rezepturen für die einzelnen Menus oder auch für Mixgetränke, wie Cocktails, angelegt werden. Bei jedem verkauften Menu kann später das Warenwirtschaftsprogramm die dazu gehörenden Zutaten vom Lagerbestand abziehen und so eine ständige Inventur ermöglichen. Um den Wareneinsatz bei Getränken besser überwachen zu können, sind die modernen Kassensysteme auch in der Lage, mit Schankanlagen zusammen zu arbeiten. Der Ausschank der Getränke wird erst dann freigegeben, wenn vom Kassensystem die entsprechende Buchung vorliegt. Schankanlagen können alle lose verkauften Getränke, wie Biere, Wein, Säfte, Limonaden und sogar Spirituosen verwalten. Dazu können verschiedene Portionsgrößen dort einprogrammiert werden. Die Übertragung der gespeicherten Umsatz Daten aus dem Kassensystem in einen zentralen PC, auf dem sich das Warenwirtschaftsprogramm befindet kann per Datenfernübertragung entweder über das Telefon, Kabelnetzwerk oder über das Internet erfolgen. Hilfreich dabei ist ein entsprechendes Kommunikationsprogramm, das die Daten für die Weiterverarbeitung in den angeschlossenen Back Office Programmen bereitstellt. Jeder verkaufte Artikel ist mit genauer Bezeichnung erfasst worden, im Einzelhandel zum Beispiel mit Hilfe von Barcode Scannern, und wird bei der Auswertung in der Warenwirtschaft vom Lagerbestand abgezogen. Wenn man einen Mindestlagerbestand angelegt hat, ist das Warenwirtschaftsprogramm sogar in der Lage, Bestellvorschläge zu errechnen. Damit kann der Lagerbestand wesentlich kleiner gehalten werden, was wiederum Geld und Energie sparen kann. Die Auswertung der Umsatzzahlen bei Getränken zeigt genau, wie viele Portionen aus einem Gebinde, zum Beispiel einem Fass Bier erzielt worden sind. Damit kann mit Hilfe vom Kassensystem verhindert werden, dass entweder zuviel ausgeschenkt wird oder dass vom Personal das eine oder andere Bier „abgezweigt“ wird, um dieses entweder zu verschenken oder bar zu kassieren und das Geld dann zu behalten. Wir wollen hier niemandem etwas unterstellen, aber Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Denn letztendlich profitiert auch der Arbeitnehmer davon, wenn sein Unternehmen gute Gewinne erwirtschaften kann. Zeitnahe Auswertungen der Umsätze liefern wichtige Informationen für jeden Unternehmer. Umsatzrenner können identifiziert werden, ebenso wie die Ladenhüter, die sich nicht gut verkaufen, dafür aber Lagerplatz beanspruchen. Bessere Übersicht über umsatzstarke Zeiten kann auch die Personalplanung effizienter machen. Damit können auf der einen Seite Personalkosten eingespart werden und auf der anderen Seite dafür gesorgt werden, dass auf jeden Fall immer ausreichend Personal zur Verfügung steht, damit keine Kunde oder Gast zu lange warten muss.

In der Gastronomie gibt es verschiedenste Trends, sowohl bei den konzeptionellen Angeboten wie auch im Bereich der Kassensysteme. Kassensysteme in einem Gastronomiebetrieb sind unerlässlich, weil nicht nur sämtliche Bestellungen und Verkäufe von Speisen und Getränken hierüber abgerechnet werden können. Eine mobile Kasse zum Beispiel kann in Kombination mit einem Kellnerrufsystem viele Wege für die Mitarbeiter im Servicebereich erübrigen. Mit Kellnerrufsystemen können Gäste nach einer Servicekraft dann rufen, wenn sie bestellen oder bezahlen wollen. Somit müssen die Kellner und Kellnerinnen nicht andauernd umhergehen, was den Gästen gegenüber durchaus eine gewisse Unruhe bedeuten kann. Und mit mobilen Kassen wird wie gewohnt die Bestellung beim Gast aufgenommen, muss aber nicht mehr extra zur Küche oder Schankanlage gebracht werden. Das wird mit Hilfe einer Funkübertragung erledigt, die über Kassensysteme gesteuert wird. Die gewonnene Zeit kann zur weiteren Kundenbetreuung und Erfassung weiterer Bestellungen genutzt werden. Natürlich gibt es nicht nur zum Thema Kasse und Kassensysteme Trends in der Gastronomie. Ein kulinarischer Trend ist, dass insbesondere in Restaurants immer häufiger regionale Produkte und Waren aus dem biologischen Anbau gewünscht werden. Nicht nur die Gastronomen wollen durch die kurzen Transportwege für Waren aus der Region Kosten einsparen, um die Mehrkosten für Bioprodukte aufzuwiegen. Damit kann klar vermieden werden, dass die Preise für die Kunden erhöht werden müssen. Das lässt sich auch problemlos über Kassensysteme statistisch darstellen. Und die Gäste der Gastronomie wünschen regionale Bioprodukte, weil sie sich darauf besinnen, dass das Warenangebot der Region durchaus vielseitig und schmackhaft ist. Und da viele Gastronomiegäste auch privat viele Bioprodukte verzehren, wünschen sie das auch im Restaurant. Natürlich kann über Gastronomie-Kassensysteme nicht nur jeder Verkauf an Gäste im Haus registriert und verbucht werden. Moderne Kassensysteme vereinfachen noch viele weitere Arbeitsabläufe in Restaurants. Neben der Arbeitszeiterfassung kann in der Kassensoftware moderner Kassensysteme  auch hervorragend eine online-Verbindung zu Lieferanten und Produzenten aus der Region integriert werden, so dass über die genutzten Kassensysteme auch Angebote und Bestellungen ausgetauscht werden.